Une nouvelle opportunité pour le marché de la restauration : La DARK KITCHEN

Une nouvelle opportunité pour le marché de la restauration : La DARK KITCHEN

 

Au cours de ces derniers mois, nous avons assisté à une augmentation des livraisons à domicile, ce qui a permis de faire entrer la restauration collective dans la consommation domestique, en répondant aux besoins du client.

En raison de l’éloignement social et des mesures restrictives, la demande de ces livraisons augmente. L’année dernière déjà, UBS a analysé le monde de la livraison de biens alimentaires et a estimé qu’il atteindra 365 milliards de dollars d’ici 2030, avec une croissance de 20 % chaque année par rapport au marché actuel de 35 milliards.

Alors comment les restaurateurs peuvent-ils accroître leur activité ?

De nombreuses entreprises ont commencé à repenser les espaces et les activités de restauration afin de répondre aux nouveaux besoins du consommateur. Le monde de la restauration se réorganise pour répondre efficacement à la demande du marché et au phénomène de la livraison de biens alimentaires.

Une des possibilités de croissance est la « Dark Kitchen ». La Dark Kitchen est une cuisine centralisée “fermée” : elle ne reçoit pas de clients, mais les plats sont produits et livrés à domicile.

Les restaurants assument une deuxième personnalité : les chefs se réunissent dans ces cuisines collectives fermées où les instructions sont données pour préparer les plats les plus demandés grâce à des applications de livraison de nourriture.

Les cuisines dédiées exclusivement aux livraisons à domicile peuvent aider considérablement les restaurants à développer leur activité en leur offrant une plateforme d’expansion à faible risque qui élimine le coût de location des locaux et d’autres dépenses telles que les services publics, les frais de fonctionnement et le nettoyage. Les investissements se concentrent sur les installations de production, l’équipement et la qualité des matières premières.

L’évolution de ce nouveau type de “Ghost Kitchen” semble pouvoir satisfaire une demande toujours croissante de livraisons à domicile, sans nuire aux activités existantes, mais en ouvrant plutôt de nouveaux scénarios possibles. Elles constituent une incroyable opportunité d’accélérer les activités pour les restaurateurs qui souhaitent accroître leur notoriété.

Les millénaires qui sont désormais les principaux consommateurs jouent un rôle fondamental dans cette transformation ; même lorsqu’il s’agit de nourriture, ils attendent le même type d’expérience immédiate et personnalisée qu’ils peuvent exploiter par le biais des ventes en ligne. La qualité d’un restaurant se combine avec la commodité de la nourriture à la maison.

Il existe différents types de cuisine sombre. Les plus connues sont principalement au nombre de deux : la « Cloud Kitchen » et la « Ghost Kitchen ». Les principales différences résident dans la structure interne et non dans le type de service offert.

Dark kitchen

Une seule marque achète ou loue la cuisine. La cuisine se concentre sur un seul type de menu et s’appuie sur différents résaux, opérateurs ou employés pour prendre les commandes et les livrer.

Foorban est un exemple de Cloud Kitchen qui obtient de bons résultats. Située à Milan, elle propose des repas sains et saisonniers à domicile, tant aux particuliers qu’aux entreprises.

 

Ghost Kitchen 

Plusieurs marques appartenant à la même entreprise se partagent la cuisine, dans le but d’optimiser les coûts. Chaque marque a une identité spécifique, proposant des stratégies et des clients diversifiés.

Une entreprise de livraison de nourriture que nous connaissons peut-être tous est Deliveroo, une société située dans toute l’Europe qui combine des entreprises de restauration, des fast-foods, des glaciers, etc. pour fournir au client final le plus grand choix de nourriture à domicile.

 

Cette nouvelle méthode de restauration permettra aux restaurateurs de créer de nouveaux espaces de travail où ils pourront se concentrer sur la cuisine à domicile sans perdre de clients et en développant leur activité.

 

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